Pasta Brunnen mit Luzis Kalb

Für den Pastateig 

• 200 g Mehl
• 100 g Gries
• 3 Eier
• 1 Prise Salz
• 1 Eigelb (zum Bestreichen des Teigs)

Für die Pastafüllung 

• 100 ml Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen
• 50 g Pinienkerne
• 100 g Frischkäse
• Salz und Pfeffer
• 50 g frisches Basilikum
• 200 g geriebener Parmesan
• 4 Eigelbe

Für Luzis Kalb

• 150 g Kalbsrücken
• 2 Esslöffel Olivenöl
• Rosmarin
• 1 Knoblauchzehen, klein geschnitten
• Salz und Pfeffer

Pastateig

Alle Zutaten bis und mit Salz vermischen und gut kneten. Einen Block formen und in Frischhaltefolie einwickeln. Mindestens 1 Stunde kühlstellen.

Füllung

Olivenöl, Knoblauch, Pinienkerne, Frischkäse, etwas Salz und Pfeffer, Basilikum und Parmesan in einen Mixer geben, gut mixen. Die fertige Füllung in einen Spritzsack abfüllen.

Ravioli

1. Mehl auf der Arbeitsfläche verteilen und Teig mehrmals durch die Pastamaschine laufen lassen oder mit dem Wallholz ausrollen, bis er sehr dünn ist. Insgesamt vier dünne Teiglagen vorbereiten
2. Zwei Lagen mit dem Eigelb bestreichen und je zwei kreisförmige Portionen der Füllung auf den Teig geben
3. Das Eigelb vorsichtig in die Mitte der kreisförmigen Füllung geben
4. Mit den zwei übrigen Teiglagen die vorbereiteten Lagen abdecken und andrücken. Anschliessend mit einer Ausstechform ausstechen

Fleisch

1. Den Kalbsrücken in etwa 3 cm dicke Steaks schneiden
2. Die Steaks mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, Knoblauch und Rosmarinzweigen einreiben und ca. 1 Stunde ruhen lassen
3. Die Steaks auf den Grill legen und auf beiden Seiten je etwa 3-4 Minuten braten
4. Die Steaks vom Grill nehmen und kurz ruhen lassen. Darauf achten, dass das Fleisch erhöht auf den Teller gelegt wird, damit es nicht im eigenen Saft liegt.