Weisses Schokoladenmousse mit Mandeln und Churer Lavendel-Aprikosen

Schokoladenmousse

• 200 g weisse Couverture (Felchlin Edelweiss 36%)
• 2 Stk Eigelb
• 2 EL Zucker
• 2 Stk Eiweiss
• 2.5 dl Vollrahm

Lavendel-Aprikosen

• 4 Stk Lavendelblüten
• 3 EL Zucker
• 10 Stk Churer Aprikosen, halbiert, entsteint
• 1 dl Bündner Chardonnay
• 1 EL Butter

Deko

• 8 Stk Mandeln, gehobelt
• 4 Stk Lavendelblüten

Schokoladenmousse

1. Die weisse Couverture in einem Wasserbad langsam schmelzen.
2. Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen, bis die Mischung blass und cremig ist.
3. Eiweiss in einer separaten Schüssel steif schlagen. Anschliessend den Vollrahm in einer weiteren Schüssel steif schlagen.
4. Die geschmolzene Couverture vorsichtig mit dem Eigelbschlag mischen.
5. Zuerst den Eischnee, dann den geschlagenen Rahm vorsichtig unter die Schokoladenmischung heben.
6. Die Mousse-Masse in eine Schüssel geben, zudecken und über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.

Lavendel Aprikosen

1. Butter in einer Sauteuse auf dem Herd schmelzen.
2. Zucker und die halbierten Aprikosen hinzufügen und etwa 5 Minuten leicht karamellisieren lassen.
3. Lavendelblüten dazugeben und mit dem Chardonnay ablöschen.
4. Weitere 5 Minuten einkochen lassen, dann die Mischung kühl stellen.
5. Vier Aprikosen mixen und das Püree in einen Spritzbeutel füllen und ebenfalls kühl stellen.

Dekoration

1. Die gehobelten Mandeln in einer Teflonpfanne bei mittlerer Hitze vorsichtig goldbraun anrösten.
2. Die gerösteten Mandeln auf einem dunklen Teller anrichten.
3. Mit einem Löffel Nocken aus dem festen Schokoladenmousse formen und auf die Mandeln setzen.
4. Mit den vorbereiteten Lavendel-Aprikosen, dem Aprikosenpüree und den Lavendelblüten dekorieren.