Rezepte
Raviuls dalla tatta
Dieses Rezept hat uns Spitzenkoch Fadri Arpagaus während dem Videodreh für unserer Reihe «Brutal lokal» verraten. Er hat das Rezept mit dem Eishockeyprofi Nino Niederreiter im Berghuus Radons gekocht.
Zutaten
Teig
- 500 g Mehl
- 1 Ei
- 10 ml Öl
- halber Teelöffel Salz
- ca. 2 dl Wasser
Füllung
- 300 g altes Weissbrot
- 100 g Spinat
- 150 g Mangold
- 150 g Lauch
- 50 g Schnittlauch
- 50 g Peterli
- 50 g Sellerieblätter
- 200 g Reibkäse (Savogniner oder Bündner Bergkäse)
- 75 ml Rahm
- 75 ml Milch
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Zubereitung
- Das Mehl mit dem Salz in einer Schüssel vermengen. Ein Ei dazugeben und alle Zutaten vermischen. Masse kneten und nach und nach Wasser hinzufügen, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Den Teig anschliessend für etwa 30 Minuten ruhen lassen.
- Das Weissbrot reiben, in Butter anbraten und in eine Schüssel geben.
- Das frische Gemüse fein schneiden, in Butter dämpfen, abkühlen lassen und zusammen mit dem Weissbrot, dem Reibkäse, dem Rahm und der Milch vermischen. Die Füllung mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
- Nun für die Herstellung der Raviuls die Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben und den Teig sehr dünn auswallen. Dies funktioniert am besten, wenn der Teig immer wieder leicht mit Mehl bestreut wird.
- Die Füllung in kleine Bällchen formen und den Teig belegen. Damit die Ränder gut halten, diese mit einem Pinsel und ein wenig Wasser befeuchten. Nun den Teig zusammenklappen, die Ränder gut verschliessen und die Raviuls einzeln zuschneiden.
- Raviuls kurz in siedendem Wasser kochen, herausnehmen und abtropfen. Beliebig mit Salz und Pfeffer abschmecken
