Sommer im Glas: Die besten Tipps zur Konservierung Ihrer Sommerernte

Sandra Meli und Sabine Bosshard

Sommergenuss das ganze Jahr! Wer die Ernte des Sommers bewahren möchte, legt am besten einen Tiefkühlvorrat an. Mit ein paar einfachen Tricks bleiben die Früchte und Gemüse auch nach dem Auftauen in Farbe und Form erhalten. 

Obst richtig einfrieren
Reifes, gesundes Obst waschen und gut abtropfen lassen, um Eiskristalle zu vermeiden, dann einfrieren. Festfleischige Sorten eignen sich besonders gut. Tiefkühlen Sie Lebensmittel möglichst frisch, um Nährstoffe optimal zu erhalten. Kernobst lässt sich gut als Kompott oder Mus einfrieren. Füllen Sie es portionenweise in Tiefkühldosen und lassen Sie genügend Platz bis zum Rand, da sich die Masse beim Gefrieren ausdehnt. Haltbarkeit: ca. 12 Monate. Exotische Früchte lassen sich übrigens nicht als Ganzes einfrieren. 

Beeren einfrieren
Verwenden Sie idealerweise ausgereifte, festfleischige Beeren. Beeren sind empfindliche Früchte. Deshalb nur wenn nötig waschen, am besten nur abbrausen, gut abtropfen. Eine Zuckerbeigabe ist nicht nötig. Beeren lose auf einem mit Backpapier belegten Backblech vorgefrieren, in Tiefkühldosen füllen, sofort wieder tiefkühlen. Weiche und überreife Früchte können püriert und so eingefroren werden. Auch Erdbeeren lassen sich einfrieren, verlieren jedoch ihre Form beim Auftauen und es kann zu einer geschmacklichen Veränderung kommen. Haltbarkeit: 8 bis 12 Monate.

So frieren Sie Gemüse ein
Bringen Sie in einer grossen Pfanne Wasser zum Sieden, aber fügen Sie kein Salz hinzu, da es den Tiefkühlprozess beeinträchtigen kann. Um helles Gemüse vor dem Verfärben zu schützen, geben Sie den Saft einer Zitrone ins Blanchierwasser. Während das Wasser aufheizt, waschen, putzen und rüsten Sie das Gemüse. Blanchieren Sie das Gemüse anschliessend portionsweise in dem siedenden Wasser – pro Durchgang nicht mehr als 1 kg. Verwenden Sie eine Schöpfkelle, um das Gemüse in ein Lochsieb zu geben, und kühlen Sie es sofort in einem Gefäss mit kaltem Wasser ab. Dies stoppt den Garprozess und reduziert den Vitaminverlust. Eiswürfel oder ein Tiefkühlelement im Wasser beschleunigen das Abkühlen. Lassen Sie das Gemüse etwa so lange im Wasser kühlen, wie Sie es blanchiert haben. Lassen Sie das Gemüse gut abtropfen, füllen Sie es in geeignete, beschriftete Behälter und frieren Sie es ein. So bleibt es länger frisch und vitaminschonend haltbar.

Um den Geschmack des Sommers über die Jahreszeiten hinaus zu bewahren, ist selbstgemachtes Kräuterpesto eine hervorragende Wahl. Dieses einfache Rezept fängt die Frische deiner Sommerkräuter ein und verwandelt sie in ein köstliches, aromatisches Highlight für jede Jahreszeit.

Beginnen Sie damit, die Kräuter Ihrer Wahl – sei es Basilikum, Petersilie oder Rosmarin – mit etwas Salz, hochwertigem Olivenöl und nach Belieben Nüssen und Hartkäse zu mischen. Die Kombination hängt ganz von Ihrem persönlichen Geschmack ab und ermöglicht Ihnen, das Pesto ganz nach Ihren Vorlieben zu gestalten.

Geben Sie die Mischung in ein steriles Glas, decken sie diese mit zusätzlichem Olivenöl ab, um die Kräuter vollständig zu konservieren, und verschliessen Sie das Glas gut. Auf diese Weise erhalten Sie nicht nur einen köstlichen Pesto, sondern auch ein Stück Sommer, das Sie jederzeit geniessen können.

Ein einfacher Schritt, der Ihnen erlaubt, den Sommergeschmack das ganze Jahr über auf den Tisch zu bringen!

Wenn Sie auf der Suche nach einem schnellen und köstlichen Dessert sind, das Ihnen den Sommer ins Glas bringt, dann ist dieses Himbeer-Softeis genau das Richtige für Sie! Sie vereint die Frische gefrorener Himbeeren mit einer cremigen, zarten Textur und ist perfekt für jede Gelegenheit – sei es ein spontanes Dinner oder ein besonderes Familienessen.

Zutaten:

• 250 g Mager- oder Halbfettquark
• 4 EL Rahm
• 5 EL Puderzucker
• 1 TL Vanillezucker
• 250 g gefrorene Himbeeren (2-3 für die Garnitur beiseitelegen)

Zubereitung:

1. Geben Sie den Quark, Rahm, Puderzucker und Vanillezucker in einen Mixbecher und verrühren Sie alles gut.
2. Fügen Sie die gefrorenen Himbeeren hinzu (behalten Sie 2-3 für die Garnitur zurück) und pürieren Sie die Mischung mit dem Mixstab, bis eine glatte Crème entsteht.
3. Verteilen Sie die Crème in Coupegläser und garnieren Sie sie mit den zurückbehaltenen Himbeeren.

Sie können das Himbeer-Softeis sofort servieren oder für einen noch erfrischenderen Genuss kurz kühl stellen. Dieses Dessert ist nicht nur schnell gemacht, sondern auch ein echter Genuss – ideal, um den Sommer auf eine süsse Art und Weise zu feiern!

Mit diesen Tipps und Tricks zur Konservierung können Sie den Sommer in all seinen Facetten einfangen und ihn das ganze Jahr über geniessen. Ob Sie frische Früchte einfrieren, Kräuter in köstliche Salze und Buttersorten verwandeln oder aromatische Pestos zubereiten – es gibt unzählige Möglichkeiten, den Geschmack Ihrer Sommerernte zu bewahren. Lassen Sie sich von der Vielfalt inspirieren und verlängern Sie den Genuss dieser köstlichen Aromen bis weit in den Winter hinein. So bleibt der Sommer in Ihrem Glas immer griffbereit!