Entdecken Sie die Vielfalt der Bündner Küche mit unseren selbstgemachten Taiadin. Dieses einfache Nudelgericht erhält seinen besonderen Charakter durch die Zugabe von Pesteda, einer aromatischen Würzmischung aus der Valposchiavo. Kombiniert mit Alpkäse und Halbrahm, ist es ein wahres Fest für alle Liebhaber:innen regionaler Köstlichkeiten. Guten Appetit!
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Tataki vom Churwaldner Wagyu Rind auf grünen Bohnen
Dieses Gericht von Frank Widmer vom «Hotel Krone» in Churwalden kombiniert alpine Qualität und asiatische Kochkunst. Das Wagyu Entrecote aus Churwalden trifft auf eine raffinierte Tataki-Marinade und knackige grüne Bohnen. Sie finden zudem ein hilfreiches Video, in dem Frank Widmer das Gericht kocht. An Guata!
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Geniessen Sie den intensiven Geschmack sonnengereifter Tomaten mit einem Hauch von Gewürzen in diesem einfachen und köstlichen Rezept für Tomaten-Chutney. Perfekt als Beilage oder Dip zu jeder Mahlzeit!
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Ursprünglich aus Graubünden stammend, haben Totenbeinli eine lange Tradition. Heute ist das Nussgebäck bei jeder süssen Gelegenheit willkommen und ein beliebter Genuss zur Weihnachtszeit.
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Verwöhnen Sie Ihren Gaumen mit Vanilleglacé aus Ziegenmilch. Ein Dessert, das nicht nur süss, sondern auch einzigartig und nachhaltig ist. Ideal für alle Liebhaber:innen von feinen Eisvariationen.
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Das Vitello Trotato interpretiert den italienischen Klassiker neu, indem es zartes Bündner Kalbsfleisch mit einer einzigartigen Sauce aus geräucherter Forelle, Kapern und Sardellen kombiniert. Das Gericht wird mit knackigen Kapernäpfeln, Zwiebelringen und frischem Kerbel dekoriert und bringt die Aromen der Region auf kreative Weise zusammen. Perfekt für Liebhaber:innen der Bündner Küche mit einem Hauch von Innovation.
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Wagyu-Rind mit Schalotten-Mayonnaise und Brotcreme
Dieses Rezept hat uns Spitzenkoch Fadri Arpagaus während dem Videodreh für unserer Reihe «Brutal lokal» verraten. Er hat das Rezept mit der ehemaligen Biathletin Selina Gasparin im Berghuus Radons gekocht.
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Weisses Schokoladenmousse mit Mandeln und Churer Lavendel-Aprikosen
Das weisse Schokoladenmousse mit Mandeln und Churer Lavendel-Aprikosen verbindet süsse und florale Aromen auf raffinierte Weise. Die cremige Textur der Schokolade trifft auf das aromatische Lavendel-Aprikosen-Kompott, das durch Bündner Chardonnay und karamellisierte Noten verfeinert wird. Ein Dessert, das die Vielfalt der regionalen Zutaten zelebriert und perfekt als Abschluss eines festlichen Menüs dient.
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Der Ziegenkäse-Cheesecake mit Pfefferminze (Flaó) ist eine originelle Interpretation des traditionellen spanischen Desserts. Hergestellt mit frischem Churer Ziegenkäse und aromatischer Pfefferminze, vereint dieser Cheesecake regionale Bündner Zutaten mit mediterranen Einflüssen. Der knusprige Mürbeteig und die cremige Käsefüllung bieten ein ausgewogenes Geschmackserlebnis, das die Sinne verzaubert.
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Dieses Gericht von Frank Widmer vom «Hotel Krone» in Churwalden vereint die Cremigkeit von Ziegenmilch mit der Süsse von Äpfeln und Trauben. Ein Hochgenuss für Liebhaber:innen der Bündner Kulinarik! Sie finden zudem ein hilfreiches Video, in dem Frank Widmer das Gericht kocht. An Guata!
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Ein Carpaccio, mariniert in frischen Kräutern und Rucola, trifft auf ein aromatisches Tartar mit Limette und Koriander. Dieses Rezept vereint die Frische des Saiblings mit der Vielfalt der Aromen und ist ein echtes Highlight für all jene, die das Besondere suchen.
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Die «Tuorta da Limun» aus den Jahren 1826 bis 1875 bringt mit ihrer frischen Zitronennote ein Stück Bündner Backtradition in Ihre Küche. Diese historische Torte vereint einen saftigen Teig mit einer spritzigen Zitronenfüllung und war einst ein beliebtes Dessert bei festlichen Anlässen in Romanischsprechenden Gebieten. Deshalb ist dieses Rezept bewusst in Romanisch veröffentlicht.
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Die «Zuppa alle Erbe» aus den Jahren 1626 bis 1675 bringt den Geschmack der Alpen auf den Tisch. Dieses traditionelle Gericht vereint frische Kräuter und regionale Zutaten in einer herzhaften Suppe, die einst in den Bündner Tälern beliebt war, weshalb wir das Rezept bewusst in Italienisch veröffentlichen.
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Die Älpler-Makkaroni sind ein echtes Highlight der Bündner Küche, das traditionelle Zutaten wie Kartoffeln, Makkaroni, Alpkäse und selbstgemachtes Apfelmus in einem Gericht vereint. Dieses Rezept ist nicht nur ein Gaumenschmaus, sondern auch eine Hommage an die kulinarische Tradition Graubündens. Einfach zuzubereiten und perfekt für jede Mahlzeit, bei der Sie den Geschmack der Berge auf den Teller bringen möchten.
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