Traditionelle Wintergerichte

geschrieben von Tanja Thaler, Marketing & Projekte bei graubündenVIVA / 22. November 2023

Capuns sind ein lebendiges Symbol der Bündner Esskultur. Entdecken Sie, wie dieses herzhafte Gericht, bestehend aus Spätzleteig und Mangold, die Tradition der Vorratshaltung und saisonalen Küche verkörpert. Capuns wurzeln tief in der traditionellen Bündner Küche, hergestellt aus einfachen, lokalen Zutaten. Ursprünglich ein Bauerngericht, spiegeln sie die tiefe Verbundenheit mit Land und Natur wider.

In den Sommer- und Herbstmonaten, wenn Mangold in Hülle und Fülle wächst, werden Capuns frisch zubereitet und für später eingefroren. Dieses Vorgehen entspricht der traditionellen Praxis der Vorratshaltung, um auch ausserhalb der Saison regionale Spezialitäten geniessen zu können. Aufgetaut bieten Capuns auch im Winter eine köstliche Mahlzeit. Die Kombination aus dem würzigen Teig, dem aromatischen Mangold und schmelzendem Käse macht die Capuns zu einem nahrhaften, wärmenden Gericht, ideal für die kälteren Tage, und zelebriert gleichzeitig die Kunst des Konservierens und der saisonalen Küche.

Die Bündner Nusstorte ist ein Dessert, das tief in der Bündner Backtradition verwurzelt ist. Ihre reichhaltige Füllung aus Karamell und Nüssen macht sie zu einem idealen Wintergenuss. Diese Torte, die bis ins 19. Jahrhundert zurückreicht, war ursprünglich ein Festtagsgebäck und ist heute ein Symbol der Bündner Konditorkunst. Nüsse, als traditionelle Winterzutat, und der reichhaltige Karamell machen die Nusstorte zu einem beliebten Winterdessert, das Wärme und Komfort bietet.

Maluns, hergestellt aus gerösteten Kartoffeln, sind ein einfaches, aber herzhaftes Gericht, das die Wintermonate in Graubünden bereichert. Ursprünglich als Resteverwertung für übriggebliebene Kartoffeln gedacht, sind Maluns heute ein geschätzter Bestandteil der regionalen Küche. Die sättigenden und wärmenden Eigenschaften von Maluns machen sie zu einem idealen traditionellen Wintergericht für an kalten Tagen.

Pizzoccheri sind eine herzhafte Nudelspezialität, die in der Winterküche Graubündens ein absolutes Highlight darstellen. Diese Nudeln aus Buchweizenmehl reflektieren die landwirtschaftlichen Traditionen und die kulturelle Vielfalt der Region. Die Kombination aus nahrhaften Buchweizennudeln, Kartoffeln und Käse macht Pizzoccheri zu einem idealen Wintergericht.