Peters Rind mit Brennnesselkruste & Gnocchi

Für die Gnocchi

• 4 mehlig kochende Kartoffeln, gekocht und geschält
• 1 Eigelb
• 1 EL (ca. 25g) Quark
• Salz und Pfeffer
• 80-110g Mehl
• Kümmel (für das Kochwasser)
• Öl und Butter
• Ein Zweig Salbei

Für die Brennnesselkruste

• 2 Esslöffel Olivenöl
• 50 g Pinienkerne
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 100 g frische Brennnesselblätter, gut blanchiert
• 50 g Paniermehl
• 50 g geriebener Parmesan
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für das Fleisch

• 600 g Rindsfilet
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 Zweig Rosmarin

Gnocchi

1. Die gekochten Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse geben oder mit einer Gabel zerdrücken
2. Eigelb, Quark, Salz und Pfeffer hinzufügen und gut vermischen
3. Mehl dazugeben und von Hand zu einem Teig verkneten. Den Teig zu einer Rolle formen und in Gnocchi-Grösse schneiden. Die Gnocchi ins kochende Wasser geben und kochen, bis sie oben schwimmen. Abtropfen lassen, etwas Öl dazugeben, um ein Zusammenkleben zu verhindern, und beiseitestellen

Brennesselkruste

1. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Pinienkerne leicht rösten
2. Den gehackten Knoblauch dazugeben und kurz mitrösten
3. Die kleingeschnittenen, blanchierten Brennnesselblätter in die Pfanne geben
4. Paniermehl und geriebenen Parmesan hinzufügen und alles gut vermengen
5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und erneut vermengen

Fleisch

1. Das Rindsfilet in ca. 4-5 cm dicke Steaks schneiden
2. Die Steaks mit Salz, Pfeffer, Rosmarin und Olivenöl marinieren und etwa 1 Stunde ruhen lassen
3. Die Steaks auf den Grill legen und ca. 5-6 Minuten auf jeder Seite anbraten
4. Die Steaks vom Grill nehmen, die vorbereitete Brennnesselkruste auf das
   Fleisch legen und leicht andrücken
5. Die Steaks mit der Kruste nach oben zurück auf den Grill legen und mit geschlossenem Deckel ca. 1-2 Minuten fertig braten
6. Die Steaks herausnehmen und 1-2 Minuten ruhen lassen
   Tipp: Falls kein Grill vorhanden ist, den Backofen auf 180 Grad Oberhitze vorheizen und das Fleisch mit der Kruste ca. 5 Minuten fertig braten.

Tipp: Falls kein Grill vorhanden ist, den Backofen auf 180 Grad Oberhitze vorheizen und das Fleisch mit der Kruste ca. 5 Minuten fertig braten.

Anrichten

Butter und Salbei in einer Pfanne erhitzen und die Gnocchi darin kurz schwenken. Das
Fleisch aufschneiden und zusammen mit den Gnocchi auf einem Teller anrichten.
Nach Belieben dekorieren. Bei Bedarf eine Bratensauce zubereiten und über das Gericht träufeln.