Vegetarierin entdeckt Alpahirt: Eine Reise zu nachhaltigem Fleischkonsum

Tanja Thaler, Marketing & Projekte graubündenVIVA hat bei Adrian Hirt von Alpahirt nachgefragt. / 17. Januar 2024

Bei meiner ersten Recherche über Alpahirt staunte ich über die beindruckende und sehr informative Website. Natürlich war mir Alpahirt bereits ein Begriff - immerhin ist Adrian Hirt ein geschätztes Mitglied unseres Vereins graubündenVIVA. Doch meine Entscheidung für eine fleischlose Ernährung hatte mich bisher davon abgehalten, mich intensiver mit Alpahirt auseinanderzusetzen. Könnte es sein, dass ich in dieser Hinsicht eine wichtige Erkenntnis bisher übersehen habe?

Auf der Website entdecke ich Informationen über Themen, die mir am Herzen liegen: Tierwohl, natürliche Grasfütterung, der Verzicht auf Zusatzstoffe und Allergene in den Produkten, sowie den respektvollen Umgang mit den Tieren. Zudem sehe ich Bilder, die zeigen, wie die Kälbchen liebevoll bei ihren Müttern aufwachsen dürfen. Diese Themen sprechen mich total an!

Adrian Hirt, der Gründer von Alpahirt, erzählt mir von seiner Inspiration zur Gründung. Vor neun Jahren, während seines Studiums zum Lebensmittel-Ingenieur, erkannte er einen bedenklichen Trend: Die Schweizer Bevölkerung gibt immer weniger Geld für Lebensmittel und immer mehr für Krankheitskosten aus. Ein weiterer Anstoss war die Erkenntnis, dass 80% des hergestellten Bündnerfleisches aus Importen stammten. Diese Erkenntnisse, kombiniert mit den Lehren seines Grossvaters in der Herstellung von Trockenfleisch, führten zur Entstehung von Alpahirt.

Die Qualität und Natürlichkeit von Alpahirts Produkten werden durch die Zusammenarbeit mit rund 80 Landwirten sichergestellt. Diese Landwirte folgen strengen Richtlinien, die Tierwohl und natürliche Fütterung priorisieren. Adrian betont die Bedeutung des direkten Austauschs mit den Landwirten und regelmässige Besuche auf den Bauernhöfen, um die Einhaltung dieser Standards zu gewährleisten.

Nachhaltigkeit bei Alpahirt bedeutet mehr als nur ökologische Landwirtschaft. Es geht darum, aufzuzeigen, dass eine nachhaltige Fleischproduktion möglich ist, die sowohl für die Tiere als auch für die Umwelt vorteilhaft ist. Adrian erklärt, wie die richtige Haltung von Kühen nicht nur zur Qualität des Fleisches beiträgt, sondern auch klimaschonend sein kann.

Beim typischen Produktionsprozess arbeitet Alpahirt eng mit den Landwirten zusammen. Die Tiere, meist ältere Mutterkühe, werden erst geschlachtet, wenn sie keine Nachkommen mehr bekommen können. Diese Praxis führt zu einem Fleisch, das intensiver schmeckt und weniger Gewürze benötigt – ein Geschmack, der die natürliche Ernährung der Tiere widerspiegelt.

Adrians Leidenschaft für die Qualität seines Produkts spiegelt sich auch in seiner Entscheidung wider, auf Zusatzstoffe wie Pökelsalz und Zucker zu verzichten. Diese Entscheidung war für ihn nie eine Option, sondern eine grundlegende Voraussetzung, um sicherzustellen, dass seine Produkte nicht nur schmecken, sondern auch gesund sind.

Auf meine Frage «Wenn du ein Alpahirt-Produkt wärst, welches wärst du und warum?» vergleicht sich Adrian interessanterweise selbst mit dem Bratfett von Alpahirt – einem Produkt, das geschätzt, aber nicht so bekannt ist. Er beschreibt es als etwas, das liebevoll umsorgt wird und eine essentielle Rolle in der Zubereitung von Fleisch spielt.

Abschliessend spricht Adrian darüber, wie er Vegetarier:innen für seine Produkte begeistern kann. Er betont, dass die Nutzung von Grasland ohne Nahrungskonkurrenz und die hochwertige, pflanzliche Nahrung auf Ackerflächen für viele Vegetarier:innen überzeugend sein kann. Er stellt klar, dass Fleischkonsum nicht immer schwarz-weiss ist und dass es bei Alpahirt darum geht, diesen Graubereich mit Farbe zu füllen.

Nachdem ich mich intensiv mit Alpahirt und den Überzeugungen und Praktiken hinter ihrem Fleisch auseinandergesetzt habe, finde ich mich in einer überraschenden Position wieder. Ich hätte nicht gedacht, dass ich meine Haltung gegenüber Fleischkonsum überdenken könnte - auch wenn ich mich als keine 100% überzeugte Vegetarierin bezeichnen würde. Doch die tiefe Verpflichtung von Alpahirt zu Nachhaltigkeit, Tierwohl und natürlicher Herstellung hat mich beeindruckt und zum Nachdenken angeregt.

Die Verbindung von traditioneller Trockenfleischherstellung mit modernen, ethischen Praktiken zeigt, dass Alpahirt mehr als nur ein Fleischproduzent ist. Sie repräsentieren eine Philosophie, die sowohl die Gesundheit der Konsumenten als auch das Wohlergehen der Tiere in den Vordergrund stellt. 

Besonders beeindruckt hat mich die umweltbewusste Herangehensweise von Alpahirt. Die Nutzung älterer Mutterkühe, die nicht mehr gebären können, und der Verzicht auf unnötige Zusatzstoffe zeigen ein tiefes Respektgefühl für das natürliche Leben und die Umwelt. 

Deshalb meine persönliche Meinung: Wenn es um den Fleischkonsum geht, sollten wir uns bewusst und sorgfältig überlegen, aus welcher Quelle es stammt.