Capuns mit Herz und Seele: Thomas' Mission für authentischen, regionalen Genuss

Sandra Meli, Marketing & Projekte graubündenVIVA hat bei Thomas Wickler von der Capuns-Werkstatt nachgefragt. / 28. Februar 2024

Das weiss ich beim besten Willen nicht mehr. Ich kann mich aber gut daran erinnern, wann ich das erste Mal selbst Capuns gemacht habe. Im Militär war ich in der Küche. In einem WK war uns so langweilig, dass wir Beschäftigung suchten. Also wickelten wir für über 100 Leute Capuns und wurden dafür gefeiert.

Unsere Familie mag Capuns. Wenn Besuch kam, gab es Capuns. Ich arbeite seit 40 Jahren in der Metallbranche und merkte, dass ich eine Veränderung brauche.

Sie sind 100 % Thomas. Das ist nicht ein neues Label, das ist meine Einstellung. Ich will regional einkaufen, frische erstklassige Zutaten verwenden, fair mit meinen Lieferanten sein und noch vieles mehr.

Ich lese sehr viel, überlege mir dann, was ich möchte, und stelle mir anschliessend die Rezepte selbst zusammen.

Ein Ziel von mir ist, das Label regio.garantie zu erlangen. Damit ist es klar, woher die Zutaten kommen. Bevor ich den Verein graubündenVIVA kannte, habe ich bereits sehr viele Produkte im Bündnerland eingekauft. Jetzt bin ich bestrebt, möglichst viel von den Mitgliedern des Vereins zu beziehen. Beim Fleisch- und Gemüse-Capuns haben wir mittlerweile einen Graubünden Anteil von ca. 95%.

Bis ein neuer Capuns probiert werden kann, ist es ein langer Weg. Zuerst steht die Idee und dann überlege ich mir, welche Zutaten zusammenpassen könnten. Dieser Prozess kann lange dauern, denn da brauche ich einfach Zeit. Aktuell beschäftigt mich der Safran-Capuns. Die Fleischwürfeli (nur Rindfleisch) versuche ich in einen Kräutermantel zu bringen. Den Teig parfümiere ich mit Bündner Safran. Ich habe nun schon ein paar «Prototypen» gemacht. Das Spiel zwischen den Aromen ist nicht ganz einfach, aber ich finde ihn mega.

Wenn wir grosse und schöne Blätter haben, gelingt es uns, 100 Stück zu wickeln.

Irgendwann fragt man sich, wie die Leute von einem erfahren. Die Food Truck Szene finde ich spannend. Man muss sich jedoch hervorheben und anders sein als all die anderen. Mit dem Bike können wir in jede Fussgängerzone fahren, an den schönen Platz am See. Genau da wo uns unsere Kunden haben wollen.

Wir sind in der ganzen Schweiz unterwegs. Angefangen hat es mit 10-20 Personen. Aktuell bin ich in den Vorbereitungen eines Anlasses mit ca. 100 Gästen.

Natürlich esse ich auswärts Capuns. Man muss ja wissen, was die Mitbewerber machen.

In 10 Jahren bin ich im Ruhe- oder Unruhestand. Ich hoffe, dass es meiner Frau und mir gelingt, bald einmal von den Capuns zu leben. Und ich wünsche mir, dass ich dann immer noch mit so viel Freude meine Capuns wickle, wie ich es heute tue.